A endívia é um legume pouco calórico, com muito teor de água e de sabor ligeiro e amargo. É branco amarelado e crocante por natureza. Quando mais luz solar apanhar maior será a sua alteração de cor para amarelo, verde e castanho, o que não quer dizer que isso não aconteça apenas nas folhas exteriores.
Endívia ao natural em saladas frias
Endívias recheadas com carne, enchidos e mistura de queijos
Gratinado de endívia
A endívia fica mais amarga se for exposta a luz solar. Procure endívia fresca, com textura crocante e evite cabeças descoloradas ou com danos causados por insetos. Embrulhe bem as endívias e mantenha-as no frigorífico durante, no máximo três dias.
A endívia foi descoberta por volta de 1830 por um agricultor belga que guardou as raízes na sua cave para secagem, para as utilizar como substituto do café. Após vários meses, descobriu que das raízes tinham brotado pequenas folhas brancas, que provou e considerou tenras, húmidas e agradavelmente amargas.
