A cherovia é também conhecida por chirivia ou pastinaga. Parece uma cenoura mas é mais rústico e menos firme, tendo um formato cónico. Tom creme-esbranquiçado e um sabor a anis doce. É um legume de antigamente que está a ser recuperado pelas novas gerações para a cozinha portuguesa.
Bacalhau com natas e cheróvia
Tarte de cheróvia
Sopa aromática de cheróvia
A cheróvia amolece rapidamente depois de colhida, por isso mantenha-a no frigorífico. Pode colocá-la dentro de um saco de plástico perfurado, de modo a impedir que resseque ou apodreça.
O sabor e o valor nutritivo da cheróvia aumentam se esta for congelada. Grandes quantidades de amido são transformadas em açúcar através do congelamento. A cerveja Irlandesa é muitas vezes feita a partir de raiz de cheróvia cozida em água com lúpulo.
