O topinambur ou alcachofra de Jerusalém é um tubérculo que faz lembrar uma batata com pele de gengibre. Tem ligeiro sabor a noz, batata e alcachofra, talvez um pouco doce. Tem origem na América do Norte mas faz parte da alta cozinha francesa. Textura ligeiramente crocante.
Puré de topinambur;
Creme de cogumelos, lima e topinambur;
Alcachofra de Jerusalém como batata frita.
O topinambur não deve ter manchas, pintas ou rebentos. Guarde no frigorífico para que se mantenha fresco durante alguns dias.
A planta do topinambur é da família dos girassóis, são da família dos Helianthus.
